Велюте из шиитаке (разновидность грибов) от шеф-повара французского ресторана Тьерри Вуазана.
Ингредиенты:
200 г свежих грибов
100 сухих шиитаке
15г лука-шалота
250 мл молока
150 г 40-процентных сливок30 мл вермута300 мл куриного бульонаМедовый уксусЛомти свежих грибов-шиитаке
Взбитые сливки
Масляная настойка трав
Приготовление:
- Тонко нарезать свежие грибы.Добавить лук-шалот и вермут.Уварить смесь.Добавить куриный бульон. молоко и сливки.Проварить 10-15 минут.
Взбить и протереть смесь.
Выложить в глубокие тарелки.Украсить ломтями пожаренных грибов.Полить уксусом.
Источник: